Ценность отдельных жизненно необходимых аминокислот
За последние десятилетия проведено большое количество работ для уяснения биологической ценности отдельных аминокислот, входящих в состав пищевых белков (Шарпенак, Осборн, Розе и др.). Изучение ценности отдельных аминокислот проводилось главным образом в опытах на белых крысах.
1. Лизин. Необходим для роста молодых животных. При недостатке в рационах лизина рост молодых крыс прекращается с одновременным развитием гипопротеинемии. Отмечается нарушение гемопоэза и как результат этого уменьшение числа эритроцитов и количества гемоглобина. При наблюдении за людьми, не получавшими в рационах достаточного количества лизина, у них отмечалось нарушение азотистого равновесия.
При недостаточности лизина отмечается уменьшение количества подкожного жира, истощение мышц, нарушение кальцификации костей.
2. Триптофан. Как и лизин, необходим для роста животных. Подобно лизину, исключение из рационов триптофана вызывало нарушение азотистого равновесия. Большое количество работ указывает на роль триптофана в образовании сывороточных белков и в синтезе гемоглобина. Рационы, бедные триптофаном, вызывали уменьшение белков плазмы и содержания гемоглобина. Добавление триптофана восстанавливало содержание белков плазмы и гемоглобина до нормы.
Триптофан является аминокислотой, необходимой для синтеза в организме никотиновой кислоты. При снижении в диетах белков, содержащих триптофан, у крыс снижается выделение с мочой никотиновой кислоты и метилникотинамида.
3. Гистидин. При декарбоксилировании дает важный амин—гистамин, который расширяет сосуды и увеличивает проницаемость их стенок. При исключении гистидина из рационов крыс и цыплят отмечается прекращение прироста в весе.
4. Фенилаланин. Дает ядро для синтеза тироксина, важной аминокислоты, входящей в состав белка щитовидной железы. Установлено с несомненностью превращение фенилаланина в тирозин. Из тирозина образуется адреналин.
5. Лейцин и изолейцин. При отсутствии этих аминокислот животные быстро теряют в весе.
6. Треонин (-амино- -оксимасляная кислота). Выделена из казеина. Отсутствие в рационах треонина вызывает похудание и гибель животных.
7. Метионин — аминокислота, близкая к цистину, необходима для синтеза белка, входящего в эпидермис, а также для синтеза некоторых гормонов. Повидимому, необходима для синтеза такого гормона, как инсулин, в составе которого много аминокислот, содержащих серу.
Дает также метальные группы для синтеза холина, который в настоящее время относится к группе витаминов.
8. Цистин также считался жизненно необходимой аминокислотой, но, по современным данным, в организме может быть синтезирован из метионина.
9. Валин. При отсутствии в рационах валина животные лишаются аппетита и погибают. Крысы становятся крайне чувствительными при дотрагивании, у них наблюдается расстройство координации движений. Все эти нарушения прекращаются при введении в рацион валина.
10. Аргинин. Необходим для нормального роста. Выяснено, что недостаток в рационах аргинина снижает интенсивность сперматогенеза.
Отмечается высокое содержание аргинина в яичниках рыб.