Потребность населения в солях кальция

Исследования пищевых рационов некоторых групп населения как в СССР, так и за рубежом указывают на значительные колебания в рационах количества кальция.

Усвоение организмом кальция из пищи зависит от содержания в пище других минеральных элементов (фосфора, калия, натрия, магния, белков, жиров, углеводов, витаминов) и от форм, в которых находятся в пище соли кальция.

При неправильных соотношениях составных частей пищи может наблюдаться отрицательный баланс кальция даже при введении его в количестве 3—4 г в сутки. Это подтверждается наблюдениями, проведенными в первую мировую войну (Рубнер). В результате войны и блокады в Германии отмечалось резкое падение содержания кальция в рационах как детей, так и взрослых. Недостаток поступления кальция проявлялся в особой форме патологического состояния — «голодных остеопатий». Однако введение в рационы разных препаратов кальция в форме хлористых, углекислых и прочих солей не могло ликвидировать этих остеопатий, несмотря на то, что в суточные рационы входило до 5—6 г кальция.

Положительный баланс кальция может быть получен при введении небольших его количеств, если источником его является молоко, в котором соотношение солей кальция, фосфора и жира является оптимальным по сравнению с соотношением этих компонентов в других пищевых продуктах.

Отдельные авторы и комиссии, планировавшие питание населения, в настоящее время предлагают суточную норму содержания кальция в рационах для взрослых 0,8 г (для беременных женщин — 1,5 г), а для кормящих грудью — 2 г.

Такие нормы были приняты Комитетом пищи и питания в США и французским комитетом Института гигиены. Последний комитет, рекомендуя норму кальция для взрослых в 0,75 г в сутки, считал, что суточная доза кальция 0,5 г достаточна для обеспечения его баланса. Однако, чтобы обеспечить некоторый запас кальция в организме, комитет считал необходимым увеличить норму на 50%, т. е. до 0,75 г.

Дети, вследствие активных процессов костеобразования и увеличения живого вещества, должны обеспечиваться более значительными количествами кальция, чем взрослые. Рекомендуемая для детей суточная норма колеблется в пределах 1 г до года и 1—1,4 г после года. В СССР «Физиологическими нормами питания» для взрослых предусматривается суточное количество кальция 800 мг, а для детей и подростков — 1 000 мг.