Пищевые ароматизаторы

Для ароматизации пищевых продуктов применяются всевозможные эссенции, изготовленные по специальным рецептурам, утвержденным Всесоюзной государственной санитарной инспекцией. Количество таких эссенций строго ограничено. В их состав входят различные эфирные масла и эфиры: уксусно-амиловый, масляно-амиловый, масляно-этиловый, валериано-этиловый, пеллагроново-этиловый и др. Применяются и такие ароматические вещества, как бензальцегид, перувианский бальзам, цитрол, ванилин, гелиотропин, кумарин, ментол.

Считаются недопустимыми метиловый и этиловый эфир бетанафтола, салициловый метил (гаультеровое масло), эфиры азотной № азотистой кислоты, нитробензол («мирбановое масло»). Чтобы упорядочить качество эссенций, разрешается применение только тех из них, которые вырабатываются по утвержденным техническим условиям.