Загрязнение зерна вредными семенами сорных растений

При сборе и обмолоте в зерно попадают семена растений, засоряющих посевы. Среди этих семян может присутствовать известное количество семян, ядовитых для человека. С улучшением агротехнических мероприятий и качества посевного материала уменьшается и засоренность зерновых культур семенами сорных растений. В зерне могут встречаться следующие вредные семена сорных растений.

Куколь. Семена однолетнего растения (Agrostemmagithago L.), округлой формы с черной оболочкой, покрытой мелкими тупыми шипами. В семенах содержатся токсические сапонины — агростемма сапонин и агростемма сапотоксин. Токсические вещества отличаются резким гемолитическим действием, но легко разрушаются при выпечке хлеба (по Ф. С. Околову, на 80—90%). При очистке зерна куколь легко удаляется. Поэтому в муке и хлебе, идущих на снабжение крупных центров, куколь редко встречается в количествах, могущих иметь гигиеническое значение. Содержание куколя нормируется в количестве 0,1%.

Плевел опьяняющий. Семенам растения Loliumtemulentum, напоминающего мелкие зерна ржи или овса в цветочной оболочке с остью, приписывались ядовитые свойства вследствие содержания особого ядовитого вещества темулина. Другие авторы считали, что семена опьяняющего плевела приобретают токсические свойства только при поражении их некоторыми видами грибка фузариум. Раньше с присутствием плевела в зерне связывали опьяняющие свойства хлеба («пьяный хлеб»).

Семена плевела в зерне в настоящее время встречаются исключительно редко и в ничтожном количестве, а поэтому примесь этих сорных семян гигиенического значения не имеет.

Софора (горчак, брунец). Многолетнее сорное растение семейства бобовых. В зерне встречается софора толстоплодная и софора обыкновенная (Sophorapachycarpa и Sophoraalopecurdides). Плоды софоры зеленоватого цвета, неправильной формы, несколько напоминают чечевицу. Сорняк распространен по всей Средней Азии.

Острые отравления наступают при содержании софоры в зерновом продукте в количестве 2—6%. Симптомы отравления: головокружение, головные боли, слабость, рвота, состояние, сходное с опьянением, иногда судороги, иногда легкие парезы (М. А. Быков). Отравления наступают через 3—4 часа после употребления в пищу хлеба, содержащего большие количества софоры.

Из плодов софоры выделен ряд алкалоидов: пахикарпин, софокарпин и софокарпидин.

Содержание алкалоидов в семенах доходит до 4,5%. Мука, содержащая софору, имеет горький вкус.

В СССР содержание софоры в зерне ограничено 0,04%.

Профилактика: очистка посевного зерна, глубокая вспашка с целью борьбы с побегами софоры.

Гелиотроп опушенноплодный (Heliotropiumlasiocarpum). Семена однолетнего сорного растения, очень мелкие, округленной формы. Содержат два алкалоида: гелиотрин и лазикарпин. Количество алкалоидов в семенах около 1%.

При употреблении хлеба или других зерновых продуктов, содержащих примесь семян гелиотропа, ощущается горечь. В первый период отравления отмечаются боли в подложечной области и в правой верхней половине живота. Тошнота, иногда рвота. Температура нормальная или субфебрильная. Похудание. Нередко в конце первой недели употребления в пищу хлеба с гелиотропом уже отмечается отчетливое увеличение печени и желтушность склер. Через 2—3 недели развивается асцит. Соответственно главным симптомам — гепатиту и асциту — заболевание получило название токсического гепатита с асцитом.

При обследовании пораженного зерна иногда засоренность пшеницы семенами гелиотропа составляла от 1,1 до 3%. Мелкие семена гелиотропа легко удаляются из пшеницы на ситах.

Вязель (Coronillavaria L.). Семена сорного растения вязеля (по-украински «гирчак», или «типчак») сообщают муке горький вкус. Содержит глюкозид коронилин. Семена считаются ядовитыми, и содержание их в муке ограничено 0,04% (отдельно или вместе с софорой). Общее содержание головни, спорыньи, горчака и вязеля не должно быть свыше 0,05%. Случаи отравления вязелем неизвестны.

Другие вредные сорные семена. В зерне при сильной засоренности посевов и при недостаточной очистке его перед переработкой в муку и крупу могут присутствовать семена других сорных растений, многие из которых содержат глюкозиды или алкалоиды. Однако количества этих примесей незначительны и недостаточны для проявления токсических явлений. Некоторые авторы обращают внимание на возможность присутствия в зерне в токсических количествах термопсиса (ThermopsisJanceolata, Т. lupinoides) и пикульника (Galeopsis L.).